Kenalan dengan keanehan kehidupan masyarakat di berbagai wilayah di Rusia tidak dapat difikirkan tanpa merasai masakan tradisional. Bagi mereka yang akan melakukan perjalanan ke Pegunungan Altai, kami telah menyediakan senarai hidangan dan produk yang mesti anda pasti mencuba sepanjang perjalanan anda.
Masakan kebangsaan Altai
Keadaan iklim yang teruk di Wilayah Altai mempengaruhi pembentukan tabiat gastronomi penduduknya. Selama musim sejuk yang panjang, mereka harus menggunakan hadiah musim panas yang singkat, menyimpannya melalui kaedah merokok, fermentasi, pengasinan dan pemprosesan lain. Dalam hal ini, masakan kebangsaan Altai memperoleh ciri rasa yang istimewa dan diperkaya dengan resipi sendiri.
Masakan tempatan tidak dapat dibayangkan tanpa daging dan produk tenusu.
Untuk pengetahuan anda
Pada masa ini, banyak hidangan Altai tradisional dari daging dan susu hanya disediakan di kampung-kampung terpencil. Kerana kos produk yang tinggi, ia tidak digunakan dalam perniagaan restoran. Walau bagaimanapun, para pelancong, berdasarkan pesanan sebelumnya, ditawarkan untuk menikmati makanan di wilayah pangkalan pelancong.. Baru-baru ini, kita melihat perkembangan arah lawatan gastro, banyak agensi tempatan menyediakan lawatan ke restoran dengan program bersejarah yang menarik.
Minuman susu fermentasi tradisional "Chegen"
Hidangan tenusu
Salah satu produk tenusu utama masakan Wilayah Altai adalah chegen, yang secara tradisional disajikan kepada tetamu kehormat sebelum makan. Minuman disediakan dari susu masam yang diperam dari susu rebus. Dalam kes ini, chegen sebelumnya diambil untuk masam.
Produk susu fermentasi yang popular adalah ramuan kuruta dan aarchi... Semasa menyediakan yang terakhir, chegen dibawa ke suhu 100 darjah dan direbus selama 2 jam, selepas itu disejukkan dan disaring melalui kain linen. Penekanan diletakkan pada campuran tebal yang dihasilkan. Hasilnya adalah jisim curd yang halus.
Aarchi digunakan sebagai hidangan bebas, dan juga menjadi asas untuk kurut keju Altai. Untuk melakukan ini, aarchis dipotong dan dihisap di rak dawai di atas api terbuka selama kira-kira 4 jam. Bola masam yang dihasilkan terasa seperti keju keras tradisional. Produk ini kaya dengan protein dan vitamin, kerana di masa lalu ia selalu termasuk dalam peruntukan untuk perjalanan panjang.
Kami menasihati pencinta keju kotej untuk mencuba bystak... Semasa menyediakannya, chegen ditambahkan ke susu suam; campuran yang dihasilkan, setelah mendidih, ditapis dan ditindas selama beberapa jam. Orang Altai makan "curd mass" dengan madu dan kaymakom (krim masam tempatan, iaitu krim dari susu rebus, susu).
Bola kering keju Kurut yang diperbuat daripada susu masam
Hidangan daging
Daging adalah bahagian penting dari masakan Altai Mountains. Di antara jenisnya, daging lembu, domba atau kuda sangat diminati. Jadi untuk memasak sup kocho, penduduk tempatan membuat kaldu yang kaya dari ukuran potongan daging yang mengagumkan pada tulang, sambil menambahkan bubur barli ke dalamnya. Hidangan berlemak yang dihasilkan dicurahkan ke dalam mangkuk dan disajikan dengan bawang liar dan bawang putih.
Salah satu hidangan daging yang paling terkenal dari masakan Altai adalah boleh - sosej darah. Dalam proses penyediaannya, darah yang dicairkan dengan air atau susu dicampurkan dengan bawang, lada dan garam dan usus ram diisi dengan campuran yang dihasilkan. Setelah mendidih, kan dihidangkan panas. Walaupun terdapat ramuan yang tidak biasa, menurut pelancong, hidangannya ternyata sangat enak.
Makanan gastronomi mencari apa yang boleh dicuba di Altai dari hidangan tempatan, kami mengesyorkan makanan tempatan - kaaz... Ia adalah usus kuda rebus dengan penambahan rempah.
Sosej darah Kan - makanan tempatan
Pemakan daging mungkin juga memperhatikan:
- buur - hati ram shashlik dimasak pada lidi yang diletakkan secara menegak;
- brisket domba, dimasak dalam muune (kaldu) dengan bawang dan wortel;
- kerzen - brisket domba shashlik;
- djergem - perut kambing rebus, yang dipotong menjadi kepingan dan disatukan dengan lemak dengan bantuan usus. Masak sekurang-kurangnya 3 jam dan hidangkan panas.
"Djergem"
Bahan perjalanan berpandu sendiri
- Untuk melawat kunci Jumalinsky
- Tempat yang mesti dilihat
Tempat mencuba
Tempat paling terkenal di mana anda dapat merasai masakan sebenar Wilayah Altai adalah pusat rekreasi "Merkit"Dengan restoran dengan nama yang sama, di mana produk dari ladangnya sendiri dibekalkan, dan taman semula jadi"Uch Enmek».
Kompleks "Merkit", Terletak di wilayah Ust-Kansk, terkenal di luar sempadannya: banyak pusat pelancongan memesan produknya untuk mengatur rasa mereka sendiri.
Di Taman "Uch Enmek"Dan di beberapa wilayah kompleks, para pelancong dijemput untuk menyaksikan upacara di ail - kediaman nasional dengan lubang di atap untuk merokok. Di dalam penyakit ini terdapat perapian di mana hidangan susu dan daging disediakan.
Di banyak restoran di Gorny Altai, anda boleh mencuba hidangan yang berdekatan dengan masakan tradisional. Oleh kerana kos yang tinggi dari yang asli (contohnya, keseluruhan bangkai diperlukan untuk menyiapkan sebotol hidangan nasional seberat 1.5 kilogram dari kambing domba), koki tempatan menawarkan lebih banyak pilihan belanjawan.
Kedai Roti
Masakan nasional Altai mempunyai ciri tersendiri dalam penyediaan produk tepung.
Orang asli membakar roti (teertnek) mengikut resipi tradisional yang merangkumi telur, mentega, gula dan garam. Pilihan kedua, selain komponen di atas, mengandungi susu dan soda curdled. Pada zaman dahulu, kuih-muih yang terbentuk dari adunan dipanggang tepat di abu yang tinggal setelah api; sekarang suri rumah menggunakan kuali untuk menggoreng doh dalam lemak.
Salah satu juadah yang terkenal dengan masakan Altai adalah boorsok... Ini adalah bola yang digulung dari adunan dan digoreng, disajikan dengan madu suam. Borsook disediakan berdasarkan tepung, chegen, krim masam dan yogurt dengan penambahan telur, garam, mentega dan soda.
Sebagai lauk untuk daging, anda boleh memesan tutpach - kiub doh direbus dalam kuah dan dibumbui dengan bawang liar.
Unsur lain yang tidak biasa dari masakan Wilayah Altai untuk pelancong adalah bercakap... Biji-bijian barli dihancurkan dan dipanggang, yang biasanya ditambahkan ke dalam teh. Sejak zaman kuno, talkan dianggap sebagai produk berkhasiat berharga yang diambil oleh pemburu untuk memuaskan rasa lapar mereka dengan cepat.
Roti kebangsaan "Teertnek"
Minuman tradisional
Tempat yang terhormat di antara minuman masakan kebangsaan Gorny Altai adalah teh... Seperti disebutkan di atas, sering diminum dengan talkan, menambahkan garam dan ghee. Sudah menjadi kebiasaan untuk minum minuman seperti itu dalam perjalanan yang panjang untuk menambah bekalan kekuatan.
Di banyak kafe Altai, anda boleh memesan teh dengan penambahan krim dan garam - ini adalah cara penduduk tempatan meminumnya. Pelancong juga akan menikmati pelbagai campuran herba.
Dari alkohol kami mengesyorkan untuk mencuba arachku - Minuman 12-18 darjah yang disajikan dalam mangkuk yang dihangatkan. Tawaran ini menjadi sangat relevan pada musim sejuk, apabila kawasan ini tidak memanjakan tetamu dengan keadaan cuaca yang ringan, dan setelah berjalan-jalan, anda ingin memanaskan badan dengan cepat.
Untuk pengetahuan anda
Minum kopi bukanlah salah satu tabiat gastronomi orang Altai. Ia diganti dengan teh. Namun, para penggemar kopi tidak akan mempunyai masalah untuk mencari minuman kegemaran mereka - restoran dan restoran berorientasikan pelancongan di rantau ini menawarkan pelbagai jenis..
Gula-gula
Gigi manis di antara hidangan kebangsaan Altai pasti mesti dicuba tok-chok... Bahan utama pencuci mulut adalah kacang pain, biji barli, madu dan susu, yang dicampurkan, dibentuk menjadi bebola dan digoreng dalam minyak.
Di seluruh Rusia, wilayah ini terkenal dengan makanan madu: klasik sayang (linden, soba, bunga, dll.), disebat dalam bentuk krim, serta dengan pelbagai bahan tambahan - kacang pain, royal jelly, dll.
Halva, biskut, roti bakar, gula-gula dan produk manis lain yang dibuat di Altai tidak kurang popular di kalangan pengunjung.
Sekiranya kita bercakap mengenai pengeluar tempatan, maka perusahaan gula-gula utama di rantau ini adalah "Altai», «Altai-sodbri», «Kilang Barnaul halvichnaya», «Kedai roti Novoaltaiskiy», «Roti-4"dan"Forne Confectioner". Ramai pelancong memilih produk mereka sebagai hadiah untuk keluarga dan rakan-rakan. Oleh itu, sebagai contoh, di antara produk popular seseorang dapat melihat halva "Altai bird" yang rapuh, yang telah mendapat kemasyhuran tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri.
Pelancong di rantau ini akan tertarik bukan hanya untuk mencicipi hidangan nasional Altai, tetapi juga membawa cenderamata dari perjalanan ini. Untuk yang terakhir, kami mengesyorkan produk yang tahan rak tersedia dari kedai tempatan.
Harga di kedai di Gorny Altai
Tidak dinafikan, salah satu produk yang mesti dibawa dari Gorny Altai dalam jumlah yang tidak terhad adalah teh herba. Wilayah ini terkenal dengan pelbagai jenis tanaman berguna, dari mana penduduk tempatan telah belajar membuat penuaian untuk rawatan saluran gastrointestinal, sistem kardiovaskular, penyakit wanita, insomnia dan penyakit lain. Kos sachet 100 gram bermula pada purata 100 rubel.
Kami menawarkan pencinta kopi untuk mencuba minuman yang tidak biasa - kopi cedar, yang terdiri dari kacang tanah dan krim kering (terdapat variasi dengan penambahan koko, rempah, dll.). Beli balang 250 gr. anda boleh dengan harga 250 rubel.
Salah satu juadah berguna yang harus anda rawat dengan orang tersayang setelah pulang dari perjalanan adalah kacang pain; namun, keseronokan ini tidak murah (harga untuk 1 kg biji dikupas adalah sekitar dua setengah ribu). Anak-anak boleh gembira dengan gula-gula "Cedar truffle», «Kacang panggang cedar»Dan gula-gula lain berdasarkan kacang.
Bagi mereka yang mementingkan kesihatan, kami mengesyorkan membeli yang unik minyak kacang pain... Produk mesra alam ini membantu menurunkan kolesterol dan meningkatkan aktiviti kardiovaskular. Di kedai khusus atau farmasi, anda boleh membeli sebotol 250 ml dengan harga kira-kira satu setengah ribu. Pinggan mangkuk dengan minyak mempunyai rasa konifer yang unik.
"Kedrokofe"
Bahan berguna
- Petua percutian untuk Tahun Baru
- Bagaimana menuju ke Altai murah
Sebagai alternatif, kami menasihatkan anda untuk mempertimbangkan Minyak laut buckthorn Altai atau cemara.
Perjalanan ke Gorny Altai adalah peluang unik untuk membeli keju, yang dihasilkan di ladang tempatan (ladang swasta kecil). Sebahagian daripada mereka mempunyai laman web dengan pelbagai jenis dan kemampuan untuk membuat pesanan. Keistimewaan produk Altai adalah bahawa ia dihasilkan dari susu haiwan (lembu dan kambing) yang merumput di padang rumput gunung paling murni, yang memberi kesan positif pada rasa produk.
Salah satu keju eksklusif adalah keju kambing Cherginsky, harganya berbeza-beza antara 4-6 ribu per kg. Pelancong dengan anggaran yang lebih terhad boleh membeli keju yang serupa rasa dan resipi dengan Altai yang asli dengan harga yang berpatutan: sebagai contoh, produk dari 300 rubel tersedia untuk pesanan di laman web ferma-altaya.ru. setiap 350 gram hidangan.
Kami menawarkan pemakan daging untuk membawa pulang sosis darah dari perjalanan. Pengusaha menerima pesanan untuk produk dengan harga 270-300 rubel. untuk pakej 400 gram (laman web ferma-altaya.ru).
Mereka yang ingin membawa madu Altai asli dari perjalanan dinasihatkan untuk pergi ke peternak lebah tempatan. Kos produk bermula dari 500 rubel. seliter (bunga, kapur, dll.). Pilihan yang lebih eksklusif (contohnya, akasia) akan lebih mahal (dalam seribu). Di kedai-kedai cenderamata, pengusaha juga menawarkan beberapa jenis.
Perjalanan ke Gorny Altai adalah peluang unik bukan hanya untuk menikmati keindahan semula jadi di rantau ini, tetapi juga untuk mengetahui rasa masakan Altai yang sebenar, mempelajari tradisi memasak hidangan kuno dan produk rasa yang ditanam di kawasan yang bersih dari segi ekologi.
* Gambar tajuk oleh Konstantin Dyadyun | Rabung Severo-Chuisky.
