Salah satu trend gastronomi 2015 di Perancis adalah peningkatan populariti hidangan yang disediakan dari ikan, terutama penyediaan dari jenis baru yang tidak biasa dengan masakan dunia, misalnya, penyediaan ikan ais (gunnar) dan banyak jenis lain.
Dalam artikel ini, kita akan berjalan sedikit melalui pelancongan gastronomi dan mempertimbangkan penyediaan bukan sahaja ikan ais, tetapi juga ikan bilis Baltik, ikan monkfish, dan juga mempertimbangkan beberapa resipi, baiklah, mari kita memasak dan mempelajari perkara-perkara menakjubkan dengan gambar perjalanan. ru. Tetapi untuk memasak ikan, anda perlu membelinya! Saya menulis mengenai bagaimana memilih ikan di kedai atau pasar bandar dalam artikel saya yang berasingan.
Memasak Ikan Ais (Gunnar)
Ikan es mendapat namanya dari tangan pelaut Jepun yang ringan kerana penampilannya yang luar biasa. Darahnya benar-benar telus kerana ketiadaan hemoglobin, kerana semua organ dapat dilihat dengan jelas melalui ikan. Sangat menarik bahawa di negara kita bersama anda pada zaman Soviet, hanya haiwan peliharaan yang diberi makan dengan ikan pelik.
Pada masa ini, semua restoran termahal di dunia, terutama di Rusia dan Perancis, telah menghargai rasa dan faedah ikan ais, dari itu popularitinya mulai meningkat dengan ketara dan, tentu saja, harganya.
Hari ini, ikan ais, atau gunnara, ditangkap di kepulauan Georgia Selatan, Orkney Selatan, Scotch Selatan dan Kerguelen dalam jumlah antara 1 hingga 5 tan per tahun. Nelayan Soviet mula memancing spesies baru ini pada tahun 1970-an dan hasil tangkapan mencapai 100 ribu tan per tahun. Nelayan Rusia hari ini menangkapnya, dan ikan beku yang diimport yang ditangkap oleh kapal negara lain memasuki pasar domestik.
Apa yang perlu anda ketahui semasa memasak ikan ais: Dagingnya padat, rendah lemak (2.2 gram lemak per 100 gram berat) dan rendah kalori. Terdapat 90.6 kalori setiap 100 gram produk. Dan jumlah protein dalam komposisinya dapat mencapai 17%. Oleh itu, ikan ais adalah salah satu yang paling bermanfaat untuk diet ikan yang sihat.
Mari beralih ke resipi kecil dan enak untuk membuat ikan ais, atau kerana ia juga disebut gunnara.
Resepi Ikan Ais (Gunnar)
Bahan untuk memasak:
- Ikan ais - 500 gram
- Lemon - 1 keping
- Tepung
- Hijau
- Minyak sayuran
- Rempah dan garam
Kaedah memasak:
Kami membersihkan ikan timbangan, usus segala yang ada di dalamnya dan bilas dengan baik. Tuangkan jus lemon yang diperah dari sebiji lemon dan biarkan selama beberapa minit. Walaupun terdapat dalam jus lemon, sediakan campuran garam, biji jintan, safron, gosokkan ikan dengan baik di dalam dan luar. Tuangkan minyak sayuran dan bungkus dengan kerajang. Goreng dalam oven selama 20-30 minit, hidangkan bersama kentang dan sayur-sayuran segar.
Memasak spat Baltik
Sebelum menjadi salah satu makanan ringan sejuk yang paling disukai di menu tempat-tempat yang dihormati, Baltic sprat terkenal sebagai makanan istimewa rakyat dan banyak terdapat di Kesatuan Soviet kerana harganya yang murah. Yang paling popular adalah sprats dalam minyak dan sprats dalam saus tomat.
Daging sprat mempunyai khasiat yang bermanfaat dan berkhasiat. Ia adalah sumber vitamin D dan asid lemak terkaya. Nilai pemakanan utama ikan jenis baru ini adalah protein. Sprat juga kaya dengan vitamin "A" dan asid oleik, mengandungi asam amino.
Dari segi kandungan yodium, sprat dalam hidangan lebih tinggi daripada daging lembu. 100 gram sprat mengandungi kira-kira 135 kalori. Perlu diperhatikan bahawa sprat kalengan beberapa kali kurang berguna daripada ikan goreng atau masin ringan yang dimasak sebaik sahaja ditangkap.
Terdapat banyak resipi untuk memasak sprat, terdapat kira-kira 300 jenisnya. Hari ini sprat adalah makanan ringan yang disegani di restoran-restoran terkenal. Ia boleh disajikan sebagai fillet masin pedas pada roti bakar Borodino atau dalam bentuk masin atau sedikit masin yang digabungkan dengan sayur-sayuran segar, ramuan herba dan warna yang kuat.
Memasak - Ikan Monkfish atau Angler Fish
Walaupun penampilannya tidak menarik, ikan ini dengan cepat masuk ke dalam menu tempat paling mahal di dunia. Dan dia berjaya melalui dunia dalamannya - daging. Dagingnya dikenal sebagai daging gourmet, mempunyai rasa yang hebat, kandungan protein tinggi dan vitamin "D". Terdapat 68 kilokalori per 100 gram produk. Kos ikan agak tinggi.
Sangat menarik bahawa satu-satunya bahagian yang dapat dimakan dari ikan ini adalah ekor, pilihan penyediaannya yang cukup banyak. Daging ikan pemancing berwarna putih dan padat sesuai untuk potongan dan memanggang dalam bentuk kiub dadu, yang direbus. Selain itu, ikan ini direbus dan direbus.
Daging monkfish sangat dihargai di seluruh dunia. Jadi, di Jepun, bukan sahaja daging dimakan, tetapi juga hati, sirip, kulit, perut. Orang Cina lebih suka memasak ikan monkfish dalam kuali, sementara orang Amerika kebanyakannya memanggangnya. Di Perancis, daging ekor disediakan dengan jem blackcurrant atau ubi jalar.
Memasak ikan bilis
Memiliki daging berharga. Ia hidup di perairan subantarctic dan, seperti kebanyakan ikan di laut utara, dagingnya kaya dengan vitamin dan unsur mikro. Perikanan dilakukan terutamanya untuk ikan patagonian. Di Chile, bahkan langkah-langkah telah diambil untuk memelihara populasi ikan ini, yang wajib menangkap tidak lebih dari 6.000 tan per tahun.
Sangat jarang membeli ikan segar, oleh itu ikan bilis tidak asing lagi bagi pengguna umum dalam bentuk produk balyk. Ia diimport ke Rusia dalam keadaan beku dan memerlukan pencairan (defrosting) dengan penurunan suhu secara beransur-ansur.
Dagingnya sangat enak, dengan kandungan lemak 30%, itulah sebabnya dijuluki "butterfish". 100 gram produk akan memperkaya badan dengan 203 kalori. Ikan gigi sangat popular di Jepun dan Amerika Syarikat, di mana satu kilogram daging berharga 30 euro. Harga yang tinggi memberikan ikan bilis nama panggilan baru - "emas putih".
Ikan gigi segar sesuai untuk semua jenis masakan. Di restoran mewah, ia digunakan sebagai stik dan disajikan dengan pelbagai sos seperti krim. Untuk menekankan rasa istimewa, anda boleh menggunakan ramuan herba: pasli, kemangi, paprika. Di samping itu, ikan gigi sesuai dengan sayur-sayuran. Di rumah, ikan gigi juga sesuai untuk diasinkan, tetapi prasyaratnya adalah kesegaran ikan.
Memasak ikan ais, sprat, monkfish dan fishfish masih mendapat momentum, yang bermaksud bahawa masakan dunia bukan sahaja mempelajari jenis ikan baru, tetapi juga baru dilahirkan, saya harap dengan artikel mengerikan ini saya telah menyebabkan anda mempunyai selera dan pengetahuan untuk yang tidak diketahui.
