Kombinasi makanan dan wain adalah seni, kerana apa lagi yang dapat anda sebut kemampuan untuk melengkapi, bukan bertentangan. Minuman yang dipilih dengan betul akan dapat memperlihatkan semua rasa makanan, dan sebaliknya, hidangan yang tepat menekankan kebaikan minuman beralkohol. Perkara utama adalah mematuhi prinsip pemilihan yang mudah. Dan sama sekali tidak perlu mengikuti peraturan lama yang membosankan "anggur merah pergi ke hidangan daging, wain putih pergi ke hidangan ikan." Hari ini, percubaan sedang berlaku yang akan kami sampaikan di laman web travel-picture.ru kami.
Prinsip suka-suka
Di sini logikanya ringkas, wain ringan sesuai untuk makanan ringan, dan wain kaya sangat sesuai untuk hidangan lazat yang kaya. Sebagai contoh, minuman beralkohol dengan komposisi asid yang lebih tinggi seperti Sauvignon Blanc atau Riesling menjadikan pasangan yang sangat baik untuk hidangan dengan rasa yang lebih tajam dan lebih jelas, seperti ikan dengan sos lemon. Wain bertubuh penuh dengan nada bersahaja melengkapkan daging panggang. Penting untuk diingat bahawa peratusan kandungan lemak hidangan seimbang dengan tahap keasidan produk wain. Semakin berlemak dan berair penyediaannya, semakin asam dalam komposisinya wain harus dipilih. Sebagai contoh, Muscadet atau champagne kejam tambahan akan sesuai dengan tiram berlemak.
Aroma dan rasa
Keamatan aroma minuman dan makanan adalah prinsip yang sama pentingnya untuk dipertimbangkan semasa memilih. Pada mulanya, terdapat lima rasa: masin, manis, masam, pahit, dan umami (umami adalah rasa Jepun yang sesuai dengan sos sushi dan makanan protein lain). Pertama, anda perlu menentukan rasa hidangan yang paling utama bagi anda, dan barulah anda memilih wain untuknya. Pertimbangkan aroma hidangan: semakin harum, aroma anggur lebih sesuai dengannya.
Tekstur
Tekstur juga memainkan peranan utama. Nilaikan hidangan sama ada berat, lebat, berair atau tebal. Kemudian pilih wain dengan kualiti yang sama: dengan sejambak yang kaya dan mendalam, atau sebaliknya, ringan dan halus. Kriteria tekstur makanan penting semasa memilih wain tart (tanin). Semakin kuat struktur berserat yang dikandung daging, semakin banyak anggur perlu dipadankan dengan hidangan. Oleh itu, sebagai contoh, anggur yang lembut dan tidak sabar sesuai untuk daging lembu berair, tetapi daging lembu menunjukkan watak anggur yang lebih jelas.
Sejuk atau panas
Suhu hidangan dengan betul mempengaruhi pilihan wain. Daging sejuk, penyediaan ikan, salad segar dan sayur-sayuran masak lebih enak dengan wain yang lebih elegan. Hidangan panas memerlukan wain yang lebih padat dan kaya.
Zaman arak
Zaman arak juga sangat penting. Anggur matang mempunyai sejambak aroma yang lebih jelas, dan dalam wain muda, komposisi asid dan rangkaian buah lebih ketara. Oleh itu, perhatikan vintage - tahun penuaian yang tertera pada label botol. Wain yang lebih tua sangat sesuai dengan rebusan permainan atau keju lembut yang sudah tua, tetapi produk daging atau salad segar memerlukan wain yang lebih muda!
Geografi arak
Gaya minuman beralkohol, tentu saja, bergantung pada di mana ia dihasilkan, anda boleh membaca tentang ini dalam artikel sebelumnya mengenai travel-picture.ru. Wain dari kawasan hangat biasanya sangat berair dan padat dalam struktur, jadi idealnya digabungkan dengan hidangan dengan rasa cerah dan kaya. Anggur Eropah dari kawasan sejuk jauh lebih halus dan lembut, oleh itu ia lebih sesuai untuk hidangan dengan struktur ringan.
Pasangan yang sesuai:
- - Champagne dan kaviar
- - Sauvignon blanc dan keju kambing Perancis
- - Muscadet dan tiram
- - Daging Zinfandel dan BBQ
Masakan Thai
Makanan Thai sangat aromatik. Terutama aroma hidangan yang menggunakan ketumbar, lada, halia, santan. Ini bermaksud bahawa rempah akan digabungkan dengan wain putih kering.
Masakan Cina
Masakan Cina merangkumi pelbagai jenis hidangan. Oleh itu, pada pesta besar, anda boleh menawarkan dua wain kepada rakan anda. Contohnya, dari wain putih - Sauvignon blanc untuk ikan atau makanan laut dari Guangzhou, serta Chablis universal - ia adalah bijaksana, mineral, sangat segar dan sesuai dengan masakan Asia. Dari wain merah - Pinot Noir untuk hidangan berlemak yang kaya, termasuk itik Peking.
Ingin bercuti sekarang? Anda mempunyai peluang seperti itu! Pesan penerbangan anda dengan harga terendah sekarang dan pilihan hotel hebat di mana-mana negara!
Dapur Jepun
Sushi memerlukan wain putih yang enak seperti Sauvignon Blanc aromatik muda atau Riesling. Untuk sushi salmon atau udang, anggur rosé yang sesuai sesuai. Kilauan kering juga merupakan pilihan yang tepat. Tetapi warna merah bukanlah pilihan yang sangat baik.
Masakan Itali
Parameter utama untuk pemilihan wain dan hidangan untuk masakan Itali adalah prinsip "kombinasi tradisional". Sebilangan besar hidangan Itali menunjukkan asal-usul masakan, itulah sebabnya selalunya semua resipi mereka disertakan dengan wain yang juga dilahirkan di wilayah yang sama, menunjukkan kepada kita rasa tempatan.
Sebagai contoh, semangat merah berpengalaman dari wilayah Tuscany - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - sangat sesuai untuk persediaan Tuscan pedas seperti stik Florentine atau rebusan kelinci. Dan dengan pasta, seperti ricotta ravioli, anggur Aglianico del Vultura atau Taurasi sangat sesuai. Perkara utama yang perlu diingat ialah apabila struktur hidangan meningkat, sama ada daging babi atau daging lembu dengan komposisi yang kompleks, anda perlu memilih anggur yang strukturnya agak lembut dan sebaliknya.
Baiklah, kami telah memberitahu anda rahsia masakan dan pilihan wain, sekarang makan malam di restoran anda tidak akan memukul diri anda "di lumpur" dan anda akan tercerahkan dalam masakan dunia dengan membaca artikel kami di laman web travel-picture.ru. Terdapat lebih banyak maklumat mengenai tempat untuk berehat di Eropah di bahagian yang berasingan.
