Perap barbeku apa yang paling sesuai untuk daging, bagaimana mengasinkan barbeku dengan betul? Secara umum, anda telah memahami apa yang akan dibincangkan, saya akan memberitahu anda sedikit dalam artikel ini bagaimana mengasinkan kebab dengan betul dan apa. Pertama sekali, tahniah atas pembukaan musim pondok musim panas, mungkin di bandar anda terdapat bau yang luar biasa ini - aroma barbeku, baiklah, mari kita mulakan dan kita sedang menyiapkan fillet atau tenderloin yang enak dan berair.
Untuk memasak shish kebab, pertama sekali, saya cadangkan membaca artikel saya "bagaimana memanggang shish kebab", dari mana anda akan mengetahui sekeping tenderloin mana yang terbaik untuk dibeli dan bagaimana memanggangnya dengan betul, anda akan menekankan banyak perkara baru, anda mesti membacanya. Oleh itu, saya akan mula mengasinkan daging dengan perapan barbeku klasik kegemaran semua orang.
Perap klasik
Pengasam ini sesuai untuk sebarang jenis daging, anda boleh menggunakannya dengan selamat. Potong fillet atau tenderloin menjadi kepingan kecil, kemudian taburkan dengan lada dan garam dengan mata, potong bawang menjadi cincin dan taburkan dengan lapisan. Dari larutan kita akan menggunakan air dan cuka yang diencerkan di dalamnya (1 sudu teh cuka per 1 liter air, jadi kita tidak akan mengeringkan daging dan membiarkannya mendapat sedikit rasa masam), tambahkan gula (gula diperlukan sehingga daging tenderloin mengekalkan kesegarannya!). Itu sahaja, tuangkan larutan yang disediakan terus ke tenderloin dan biarkan selama kira-kira 10 jam, jangan lupa menutup atau menutup penutup, bergantung pada jenis bekas yang anda ada.
Baiklah, saya memberitahu satu rahsia pengasam kebab yang sebenarnya, maka kita akan mempertimbangkan pengasam dalam anggur, atau pengasam anggur untuk kebab, yang digunakan di banyak restoran di bandar saya, resipi ini sangat sesuai untuk memasak roti ringan.
Pengasam wain
Yang paling saya sarankan pengasam ini untuk memasak daging babi, domba dan sapi tidak sesuai, kerana alasan sederhana bahawa serat daging sapi atau domba sangat sukar dan anggur tidak dapat merendamnya, sebagaimana mestinya. Jadi, ambil tenderloin babi, lebih baik fillet, potong menjadi kepingan sederhana, tambahkan sedikit ketumbar, lada dan garam. Seterusnya, campurkan dan sedikit memerah kepingan daging dengan tangan anda.
Memerah daging dengan tangan memberikan aroma yang lebih berair ketika menggoreng kebab, oleh itu, tanpa mengira penyelesaian yang disediakan, kami melakukan operasi ini sepanjang masa! Oleh itu, kami memerah daging sedikit dan sekarang kami menuangkan setengah botol wain terus ke dalam campuran siap, kemudian biarkan selama 10 jam agar kebab yang diasinkan dimasak sepenuhnya.
Perap mengikut resipi Kaukasia
Bagaimana cara mengasinkan kebab mengikut tradisi Kaukasia? Secara sederhana, resipi ini diberitahu kepada saya oleh orang yang sangat baik dari Kaukasus yang bekerja sebagai tukang masak di salah satu restoran di bandar saya. Bahan yang paling penting, menurut pendapatnya, adalah daging segar. Sekiranya anda mempunyai kepingan segar, maka anda tidak perlu mencipta pengasam.
Garam, lada, dan soda - itulah keseluruhan resipi perapan kebab dalam gaya Kaukasia. Perkara utama adalah tidak berlebihan dengan rempah-rempah, di Kaukasus mereka sangat menyukai rasa daging, dan bukan rasa ramuannya. Oleh itu, mereka masin, ditaburkan dengan lada dan direndam dalam soda selama maksimum 2 jam (tidak lebih, jika tidak, daging akan menjadi keras). Semuanya, kita mula menggoreng kebab!
Marinade Tkemali
Untuk pengasam kebab ini, anda perlu memotong daging menjadi kepingan besar, kemudian taburkan dengan bawang, potong bawang menjadi cincin. Seterusnya, kami memotong tomato menjadi cincin, setebal 1 sentimeter, boleh lebih tebal. Tuangkan sedikit jus lemon ke atas daging (secara harfiah dua sudu besar).
Kami mengambil lada barberry dan besar, mengisar dan menaburkan perapan di kebab shish. Seterusnya, tambahkan garam secukup rasa, tkemali, rempah dan campurkan, juga peras daging di tangan anda. Itu sahaja, letakkan bawang, hijau dan tomato secara berlapis dan biarkan selama 3 jam, tidak perlu lagi! Tiga jam lebih dari cukup, ramuan digunakan di sini, kerana dagingnya mudah jenuh dan rasanya akan hilang.
Perap dengan halia dan sos
Perap kicap dan shashlik halia. Di sini saya cadangkan untuk menggunakan daging lembu atau daging lembu sahaja. Kami gosokkan halia halus, buat kepingan daging besar, tambahkan lada merah sebagai tambahan kepada keseluruhan campuran ini dan biarkan perap selama kira-kira satu setengah hingga dua jam, tidak perlu lagi, jika tidak, halia akan memberitahu anda dengan rasa pedasnya ketika memasak.
Mustard Marinade
Mustard marinade adalah daging kegemaran saya dengan pengasam ini lebih berair dan enak, jadi saya selalu menggunakan resipi ini. Kami mengambil mayonis, mustard dan lada dengan herba. Campurkan sekeping fillet dan campuran yang dihasilkan dan taburkan dengan lapisan bawang, anda boleh menambah sedikit jus lemon. Kami membiarkan campuran itu tetap hangat selama satu jam, kemudian dimasukkan ke dalam sejuk selama 5 jam dan sawi sawi untuk barbeku siap.
Teh Pengasam
Ya, perapan untuk kebab masih boleh dibuat dari teh. Potong daging menjadi kepingan campurkan dengan ramuan dan garam, isi dengan daun teh yang kuat (jangan bawa daun teh ke keadaan chifir). Itu sahaja, kami meletakkan pengasam di dalam peti sejuk selama 10 jam. Saya tidak pernah mencuba resipi ini, sangat menarik, musim ini saya pasti akan mencuba pengasam ini.
Perap fillet kefir
Nah, inilah satu lagi pengasam kegemaran saya, saya mendesaknya juga untuk mencuba, kerana kefir dan daging adalah dua perkara yang membuat dongeng dan lautan rasa ketika memasak. Kefir melembutkan daging dan membuatnya berair, jika dimasak dengan betul pada arang, dagingnya akan menjadi lembut dan berair.
Kami mengasinkan daging kefir selama kira-kira 10 jam, jangan lupa masukkan lada hitam dan cincin bawang cincang. Pengasam ini adalah salah satu yang klasik dan paling popular di kalangan orang Rusia, kerana untuk itu sumber kewangan dan masa yang paling sedikit dihabiskan untuk mengasinkan, dan anda akan mengingati selamanya!
Perap tomato tulen untuk daging kebab
Penyelesaian tomato akan memerlukan banyak tomato dari anda. Semuanya seperti biasa, kami memotong daging menjadi kepingan besar, kemudian campurkan dengan rempah (garam, lada, herba, sherry), tambahkan minyak sayuran ke dalam campuran (kira-kira setengah gelas), tuangkan setengah liter jus tomato per kilogram daging, tekan dengan tekan di atas dan biarkan pada suhu 4 hingga lesu selama berjam-jam.
Perap kebab yang disajikan dalam artikel ini telah dicuba oleh saya dan rakan-rakan saya, di mana terdapat juga koki yang tidak akan memberi nasihat buruk. Ini menyimpulkan artikel saya, siapa yang menyukainya, anda boleh melanggan petua yang lebih menarik untuk pelancong.
